Cake Pop mania

Autor: Maja Strehar


Siguran sam da ste svi čuli ili čak probali ove revolucionarne male deserte koje možete pojesti u samo nekoliko zalogaja. To je zarazan trend koji je, priznajem, i mene navukao – majku i domaćicu i natjerao me da radim dodatni posao, između ostalog, što je srećom vrlo zabavno i opuštajuće.
Dakle, slično kao i “cupcake”, za izradu ovih mini kolača ne treba vam puno stručnosti. Sve što trebate je velika doza strpljenja i preciznosti, kao i dobro sprovedene upute. Zatim pustite mašti na volju i slijedite moto: “Što više čokolade, to bolje”.

MOJIH ZLATNIH PET PRAVILA ZA PRAVLJENJE CAKE POPSA:

• Lahko razpredam o temperaturah in ostalih pogojih, a če ni izpolnjen prvi pogoj, to so kvalitetne sestavine, je vse ostalo lahko zaman. Čokoladnih kapljic nikoli ne nadomestim s čokolado za kuhanje in to  velja tudi za vse ostale sestavine. Ko se lotim izdelave cake popsev nikoli ne poiščem hitrih bližnjic.
• Ko enkrat spečem biskvit, ga pustim, da se dobro ohladi. Zatem ga v multipraktiku ali najraje kar s prsti in dlanmi razdrobim na fine drobtinice. Prepričam se, da vmes ni ostalo večjih delcev, saj se testo ne bo lepo oblikovalo v kroglo, kar je osnova cake popsa.  Zdrobljeno testo se mora ob stiskanju v roki z lahkoto zlepiti nazaj v homogeno kepo.
• Postupno dodajem krem sir ili druge mokre sastojke (pasta od pistacija, karamela, koju radije miješam rukama. Možda je neuredno, ali vrijedi jer mi daje veću kontrolu nad konzistencijom tijesta. U međuvremenu provjeravam stiskanjem mase među prstima i ako između njih ima pukotina, dodam još malo krem sira. Ako se masa čini suhom i mrvi se, dodajem krem sir malo po malo, dok ne vidim da kuglice mogu biti lijepe i homogene.
  
  

• Formirane kuglice stavim u hladnjak na oko 1 sat. Ponekad ih napravim unaprijed i držim u zamrzivaču nekoliko dana, ali uvijek ih prije izvadim i pazim da temperatura kuglica bude što bliža temperaturi čokolade. Ako su kolači prehladni, premaz će puknuti kad se stvrdne. Ako se kolači previše zagriju, otpast će s pločica kad se umoče u čokoladu. Tako ohladim preljev dok ne postane mlak i prethodno izvadim popove iz hladnjaka na neko vrijeme.
  
  

• Svaki vrh štapića prvo umočim u čokoladu, a tek onda ga umočim u kuglu tijesta. Stavila sam ih u hladnjak na nekoliko minuta da se čokolada oko štapića stvrdne. Ovo brtvljenje je važno jer sprječava da lopta sklizne sa štapa, a također i s preljeva da kasnije sklizne niz štap. Zatim prelazim na namakanje. I sama koristim Gana Odaberite 43% mliječnu čokoladu jer se jako lijepo topi, tekuća je i stoga ekonomična za korištenje. Budući da ponekad napravim stotine kolača u isto vrijeme, svi su mi ti čimbenici vrlo važni, jer je proces ubrzan, a rezultat jedinstven. Za tamnu i bijelu čokoladu koristim 55% odnosno 33% , to su čokolade s visokim udjelom kakaa i kakao maslaca.